Så här i sommartider när man griller mycket är det lätt att det blir lite si och så med temperaturen i köttdelarna. Många kockar förordar dessutom låga temperaturer för smakens skull så det är lätt att tro att man inte behöver vara så noga. Det är helt riktigt att allt blir godare om man inte överlagar maten, eftersom det blir torrt och svårtuggat. Men, vissa köttslag måste man tillaga till rätt innertemperatur och absolut inte servera rått i mitten. Kyckling och fläskkött tillhör dem. Dessutom är de faktiskt goda om de tas vid 70 grader och det försämrar inte saftigheten.
Som vanligt är det viktigaste att vara noggrann med temperaturen när man serverar mat till dem som har ett nedsatt immunförsvar samt barn och gravida. Listeriabakterien är en av de bakterier som vi vill undvika. Hur Listeria bakterien orsakar infektion ska Jonas Gripenland försvara i en spännande avhandling från Umeå Universitet den 15 juni. Eftersom bakterier finns överallt är temperatur oerhört viktigt. När det gäller kalla matvaror som exempelvis rökt fisk, skinka och dessertostar gäller det att den ska ligga i kyla. Ju kallare desto bättre. Fisk är särskilt känsligt och bör ligga under fyra (4) grader och gärna ner mot två (2) grader. Se alltid efter hur butiken har det med temperaturen i kyldisken innan du köper varan.
Anneli Frisk
